Nach Abschlüssen in Klavier und Schlagzeug am Conservatoire à rayonnement régional de Besançon setzt Stephan Fougeroux seine Ausbildung im Bereich Schlagzeug am Conservatoire à rayonnement régional de Lyon fort. 1987 tritt er in das CNSMD der Stadt Lyon ein, in die Klasse von François Dupin und Georges Van Gucht, wo er das Diplôme national d’études supérieures musicales erlangt.

Von 1992 bis 1998 war er Co-Solist bei den Percussions de Strasbourg und nahm an zahlreichen Konzerten mit diesem Ensemble teil. Seit 1992 ist er Schlagzeuger im Orchestre philharmonique de Strasbourg und unterrichtet am Conservatoire à rayonnement régional de Strasbourg sowie an der Haute école des arts du Rhin/Académie supérieure de musique de Strasbourg. Zudem tritt er regelmäßig in Kammermusikformationen auf und hält Meisterklassen.

Er ist auch Autor von pädagogischen Partituren, die bei Henry Lemoine und Guillaume Guegan Éditions veröffentlicht wurden.